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來源:醫(yī)學(xué)新視點(diǎn)
速食是快節(jié)奏生活中的常見選擇。然而,不少速食都屬于高度加工食品,比如包裝餅干、糕點(diǎn)等零食,包裝香腸、肉丸等加工肉類、熟食,方便面,含糖飲料等,這些食物中很少有完整、新鮮的食材,營養(yǎng)也不均衡,還通常含有調(diào)味劑、色素、乳化劑等添加劑。
已經(jīng)有越來越多研究觀察到高度加工食品的潛在健康危害,比如增加肥胖、糖尿病、癌癥等慢病風(fēng)險乃至死亡風(fēng)險。近日,在歐洲和國際肥胖會議(ECOICO 2020)上發(fā)布的一項研究,還提出了高度加工食品與加速衰老有關(guān)。對超過800人飲食和遺傳信息的分析表明,最常吃高度加工食品的人群,細(xì)胞衰老速度快了一倍。這項研究結(jié)果此前也已在《美國臨床營養(yǎng)雜志》(American Journal of Clinical Nutrition)上發(fā)表。
這項研究來自西班牙團(tuán)隊,關(guān)注了高度加工食品攝入量與衰老的重要生物標(biāo)志物——DNA端粒長度的關(guān)聯(lián)。
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端粒被稱為“生命時鐘”,是染色體末端一種重復(fù)的DNA序列,就像鞋帶末端的一小段塑料那樣能夠起到保護(hù)作用。雖然端粒本身不包含遺傳信息,但對于保持染色體的穩(wěn)定性和完整性、乃至細(xì)胞功能都至關(guān)重要。隨著細(xì)胞不斷分裂,端粒會逐漸縮短,直到過短時,細(xì)胞會出現(xiàn)功能異常。這是衰老過程中的一個關(guān)鍵現(xiàn)象。
研究團(tuán)隊從西班牙大學(xué)畢業(yè)生隊列(SUN)中納入了886名55歲以上的受試者,包括645名男性和241名女性。他們于1999年起陸續(xù)加入項目,曾在2008年時提供唾液樣本用于遺傳信息分析。此外,他們在研究開始時就提供了生活方式、健康狀況等大量基礎(chǔ)信息,并通過涉及136項的問卷詳細(xì)反饋了飲食習(xí)慣,此后每兩年更新一次上述信息。
根據(jù)高度加工食品攝入量由“低”到“高”,受試者被分為4組:<2份/天,2~2.5份/天,2.5(不含)~3份/天,>3份/天。
數(shù)據(jù)顯示,高度加工食品攝入量最多的25%人群,更多患有心血管疾病、糖尿病和血脂異常,普遍更喜歡在兩餐之間吃零食。從整體飲食來看,也更不健康,這表現(xiàn)在,他們攝入更多的脂肪、鈉、膽固醇,含糖飲料、快餐食品和加工肉類,更少攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維、橄欖油、水果、蔬菜和其他微量營養(yǎng)素。統(tǒng)計表明,高度加工食品攝入量增加與抑郁癥、高血壓、超重/肥胖和全因死亡風(fēng)險增加有關(guān)。
進(jìn)一步結(jié)合遺傳數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),隨著高度加工食品攝入量增加,端??s短的風(fēng)險也急劇增加。相較于攝入量最低組,中低組、中高組和最高組端??s短風(fēng)險分別增加29%,40%和82%。
研究團(tuán)隊認(rèn)為,上述數(shù)據(jù)表明,高度加工食品攝入與端粒長度變化有著強(qiáng)相關(guān)性,提示這種不健康飲食是促使細(xì)胞更快衰老的因素。后續(xù)需要更進(jìn)一步的研究來驗證這些觀察結(jié)果。